Villa Anvers se encuentra en los acantilados sobre Parlementia, en Bidart, en la Costa Vasca francesa. Un solo turno por noche, 70 cubiertos, menú fijo. También es donde nació Gerezi. Aviso de transparencia: Villa Anvers está gestionado por el fundador de Gerezi. Estas cifras provienen de un restaurante real.
El problema
Durante años, Villa Anvers funcionaba con un cuaderno. Las reservas se anotaban a mano durante la mise en place, las llamadas se perdían en pleno servicio y los clientes no podían reservar fuera del horario de atención. Cuando el restaurante cambió a Zenchef, el sistema funcionaba, pero a 200 €/mes estaba pensado para cadenas con varias ubicaciones, no para un restaurante con un solo turno.
- Tasa de no-show: aproximadamente 10%
- Sin opción de reservar fuera del horario de servicio
- 200 €/mes por funciones que no se ajustaban al restaurante
- Sin datos de clientes: imposible registrar preferencias o habituales
- Gestión de la lista de espera totalmente manual
El cambio a Gerezi
La instalación llevó menos de 5 minutos: plano de sala, un periodo de servicio (cena) y el enlace de reserva añadido a Instagram y Google. El sistema entró en funcionamiento esa misma noche.
La diferencia inmediata fueron los depósitos por huella bancaria. Cada reserva exige ahora una garantía con tarjeta. Si el cliente no se presenta, se le cobra. Esa única función lo cambió todo.
Los resultados
Tras una temporada alta completa (julio-agosto) con Gerezi:
- La tasa de no-show pasó del 10% al 0,5%
- ~500 reservas/mes en temporada alta
- La lista de espera cubre las cancelaciones automáticamente
- Coste: una quinta parte de la plataforma anterior
- Las fichas de cliente registran alergias, preferencias e historial
Por qué funciona
La reducción de no-shows no se debe sólo a los recordatorios, sino al sistema de depósito. Cuando los clientes saben que se les puede cobrar la tarjeta, o se presentan o cancelan con tiempo. Las cancelaciones liberan mesas para la larga lista de espera, así que el restaurante se mantiene lleno de cualquier forma.
“Construí Gerezi porque lo necesitaba. Cada función se probó en un servicio real en Villa Anvers. Si no aguantaba un viernes por la noche con 70 cubiertos, no se publicaba.”
— Nicklas Menschel, Villa Anvers y Gerezi
El CRM de clientes también se reveló valioso para un restaurante de menú fijo. Saber qué habituales tienen restricciones alimentarias antes de que lleguen permite a la cocina prepararse en consecuencia, sin sorpresas durante el servicio.
Cifras clave
- No-shows: del 10% al 0,5% con depósitos por huella bancaria
- Reservas pico: ~500/mes (julio-agosto)
- Tiempo de instalación: menos de 5 minutos
- Ahorro de costes: 80% menos que la plataforma anterior
- Cada función probada en un servicio real de 70 cubiertos
