Villa Anvers liegt auf den Klippen oberhalb von Parlementia in Bidart an der französischen Baskenküste. Eine Schicht pro Abend, 70 Plätze, festes Menü. Hier ist auch Gerezi entstanden. Transparenzhinweis: Villa Anvers wird vom Gründer von Gerezi betrieben. Das sind echte Zahlen aus einem echten Restaurant.
Das Problem
Jahrelang lief Villa Anvers mit einem Notizbuch. Reservierungen wurden während der Vorbereitung von Hand eingetragen, Anrufe blieben im Service unbeantwortet, und Gäste konnten außerhalb der Öffnungszeiten nicht reservieren. Mit dem Wechsel zu Zenchef funktionierte das System – aber zu 200 €/Monat war es für Mehrfilial-Ketten gedacht, nicht für ein Restaurant mit einer Schicht.
- No-Show-Quote: ca. 10%
- Keine Buchungsmöglichkeit außerhalb der Servicezeiten
- 200 €/Monat für Funktionen, die nicht zum Restaurant passten
- Keine Gästedaten – Vorlieben oder Stammgäste nicht erfassbar
- Warteliste komplett manuell verwaltet
Der Wechsel zu Gerezi
Die Einrichtung dauerte unter 5 Minuten: Raumplan, ein Servicezeitraum (Abendessen) und der Buchungslink auf Instagram und Google. Das System ging am selben Abend live.
Den unmittelbaren Unterschied machten die Kreditkartengarantien. Jede Reservierung verlangt jetzt eine Karten-Hinterlegung. Erscheint ein Gast nicht, wird ihm der Betrag belastet. Diese eine Funktion hat alles verändert.
Die Ergebnisse
Nach einer kompletten Hochsaison (Juli–August) mit Gerezi:
- No-Show-Quote von 10% auf 0,5% gesunken
- ~500 Buchungen/Monat in der Hochsaison
- Warteliste füllt stornierte Tische automatisch nach
- Kosten: ein Fünftel der vorherigen Plattform
- Gästeprofile erfassen Allergien, Vorlieben und Besuchshistorie
Warum es funktioniert
Die Reduktion der No-Shows kommt nicht allein von Erinnerungen – es ist das Hinterlegungssystem. Wenn Gäste wissen, dass ihre Karte belastet wird, erscheinen sie oder sagen rechtzeitig ab. Stornierungen geben Plätze für die lange Warteliste frei, sodass das Restaurant in jedem Fall voll bleibt.
“Ich habe Gerezi gebaut, weil ich es brauchte. Jede Funktion wurde in einem echten Service in Villa Anvers getestet. Was einen Freitagabend mit 70 Gedecken nicht überlebte, ging nicht live.”
— Nicklas Menschel, Villa Anvers & Gerezi
Das Gäste-CRM hat sich auch für ein Menü-Restaurant als wertvoll erwiesen. Zu wissen, welche Stammgäste Unverträglichkeiten haben, bevor sie eintreffen, lässt die Küche entsprechend vorbereiten – keine Überraschungen im Service.
Die wichtigsten Zahlen
- No-Shows: 10% → 0,5% mit Kreditkartenhinterlegung
- Buchungen in der Hauptsaison: ~500/Monat (Juli–August)
- Einrichtungszeit: unter 5 Minuten
- Kosteneinsparung: 80% weniger als die vorherige Plattform
- Jede Funktion in einem echten Service mit 70 Gedecken erprobt
